Les oliviers
La pépinière
A la ferme Faucon, notre oliveraie est le fruit d'un travail patient et passionné depuis plus de trente ans. Les premiers oliviers ont été prélevés à Lioux pays natal de Delphine, au cœur des monts du Vaucluse. Ces arbres sont issus de souche ayant survécu au gel historique de 1956, un véritable patrimoine végétal.
La variété principale est l' Aglandau, complété par une cinquantaine de Tanches issues de vieilles souches drômoises. Après leur prélèvement, les rejets ont été placés en pépinière sur des rangs espacés d'un mètre, irrigués et entretenus pendant cinq à six ans avant leur mise en vergers.
A cela s'ajoute près de 300 oliviers répartis en six variétés différentes, acquis auprès de pépiniéristes. Ils ont été bouturé en pots, leur enracinement est de ce fait plus rapide, permettant à l'arbre un développement plus vigoureux
Pépinière d'olivier avant mise en verger
Pépinière d'oliviers avant mise en verger
Nos vergers
Nichés au cœur de la drome provençale nos vergers s'étendent sur les communes de Réauville, Valaurie, La Garde-Adhemar et Chantemerles les Grignan. Exposés plein sud, nos oliviers s'enracinent sur des sols argilo-calcaires ainsi que sur des plateaux de terre brune, mêlant pierre et sable, à une altitude moyenne de 300 mètres.
Nous cultivons aujourd'hui 1200 arbres dont 900 en production. La variété principale la « verdale de Carpentras » appelée aussi « Aglandau » de son nom provençal, exprime à merveille le caractère de notre terroir.
Nous comptons également six autres variétés essentielles à la pollinisation : Tanche, Picholine, Olivière, Negrette, Bouteillan, Cailletier pour une cinquantaine d'arbres chacune. Toutes ne sont pas encore en pleine production, mais contribueront bientôt à enrichir le profil aromatique et la diversité de nos huiles.
La culture
Soucieux de préserver les patrimoines naturels, nous cultivons nos arbres dans le respect de l'environnement et selon des pratiques durables et raisonnées.
Même sans label biologique, notre démarche repose sur des convictions profondes et un respect sincère de la nature.
Avant toute intervention, nous observons attentivement nos arbres pour leur apporter les soins les plus adaptés.
Nos apports en fumure nous les réalisons avec des produits à base de matière organique. Les traitements utilisés pour lutter contre les maladies et ravageurs sont homologué et conformes aux pratiques de l'agriculture biologique.
Le travail du sol est mécanique, et adapté en fonction des saisons ainsi qu'aux spécificités du terrain. A l'automne et durant toute la période hivernale nous maintenons un couvert végétal pour éviter l'érosion des sols, et en été, afin de limiter la concurrence hydrique nous détruisons cette couverture végétale.
La récolte
La récolte de nos olives s'effectue manuellement de début novembre et fin décembre, période idéale pour la maturité des fruits, en fonction du rythme naturel du verger.
Pour la cueillette nous utilisons des peignes à main et des perches électriques équipées de petites fourches articulées, qui font tomber les olives sans abîmer les branches.
Derrière le tracteur, un filet de récolte se déploie en forme de parapluie, il recueille directement les olives avant qu'elles ne tombent dans un bac.
Ce système permet une récolte rapide, douce et propre tout en préservant la santé des arbres. Grâce à cet équipement, nous pouvons travailler sur tout types de terrains y compris les sols caillouteux et escarpés, et récolter en fonction de la maturité des arbres. Pour les grands arbres le filet à terre est plus adapté, il est étalé le long des rangées, et récoltons donc la totalité de l'arbre.
Une fois la cueillette terminée en fin de journée, les olives sont ventilées à l'aide d'une soufflerie pour y retirer les feuilles qui pourraient donner une amertume excessive à l'huile. Nos olives sont ensuite acheminées au moulin, ou elles sont directement transformées.
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La trituration
Nous choisissons d’apporter nos olives dans deux moulins différents, auprès de mouliniers que nous apprécions particulièrement pour leur savoir-faire familial et leur exigence. Cela nous permet de récolter régulièrement tout au long de la saison.
Le premier utilise un système d’extraction moderne, avec un moulin électrique, garantissant une grande précision et une parfaite maîtrise des conditions de trituration. Ce procédé permet d’obtenir une huile d’olive expressive, aux arômes nets, plus limpide, mettant en valeur toute la fraîcheur du fruit.
Le second travaille selon des procédés artisanaux, les olives sont broyées à l'aide d'une meule en pierre ; la pâte obtenue et ensuite étalée sur des scourtins, puis installer sous une presse pour en extraire l'huile. Cette méthode, plus lente, permet une extraction en douceur, favorisant l’obtention d’une huile d’olive profonde et authentique. Elle préserve pleinement les qualités organoleptiques de nos olives et révèle un fruité harmonieux, une grande finesse aromatique et un caractère unique.
Ces deux méthodes, différentes mais complémentaires, nous permettent de proposer des huiles d’olive d’exception, chacune reflétant une approche, une sensibilité et une expression singulière de nos olives. L’huile étant toujours obtenue de première pression à froid, et exclusivement par des procédés mécaniques, garantissant une huile d'olive vierge de grande qualité.
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Nos huiles sont stockée dans des cuves inox ou en fibre de verre, dans une pièce climatisée garantissant une conservation optimale. Selon les variétés l'huile obtenu n'a pas les même caractéristiques. Chaque cuvée exprime ainsi le caractère du fruit et du terroir.
La variété Aglandau se caractérise par son huile d'une saveur intense, avec une ardence bien marquée et une grande richesse aromatique.
La variété Tanche se distingue par sa grande douceur tout en finesse, d'une texture ronde et souple en bouche.
Selon la maturité des olives au moment de la récolte, nos huiles révèlent également des profils aromatiques très différents. Les huiles issues d'olives cueillies en début de saison, vers début novembre, donnent naissance à un fruité vert.
Lorsque la récolte se poursuit jusqu'à la fin décembre, les olives atteignent leur maturité optimale, offrant alors un fruité mûr.
Bien conserver son huile
L'huile d'olive est avant tout un jus de fruit : un produit vivant, sensible à la lumière, à l'air et à la chaleur.
Pour préserver toute sa richesse aromatique, il est essentiel de la conserver à température ambiante à l'abri de la lumière et dans un contenant bien fermé.
Lorsqu'un contenant est entamé, l'idéal serait de consommer l'huile d'olive dans les 3 mois, le contact à l'air dans l'emballage entamé va oxyder l'huile d'olive. Celle-ci va progressivement perdre de son intensité aromatique et devenir ordinaire, puis beaucoup plus tard, elle va rancir.
La mention " à consommer de préférence avant le…" est une Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO). Lorsque cette date est dépassée, l'huile d'olive reste consommable, mais il n'y a plus de garantie de qualité organoleptique.
Ne la jetez donc pas !
